Як зробити соус?

Як зробити соус?

Відео: Сметанно-часниковий соус

Щодня кожна господиня готує їжу на обід або вечерю для своєї сім`ї. Іноді, здавалося б, все страви перепробувані і постає питання: "Чим же здивувати домашніх?". Відповідь проста - приготувати соус, який допоможе зробити трапезу більш святковою і незвичайною. Як зробити соус - ви дізнаєтеся з нашої статті.

Принципи приготування домашнього соусу

  1. Основою для соусу є молочні і кисломолочні продукти, бульйони, масла.
  2. До складу деяких соусів входить борошно. Перед тим, як ввести муку в соус, необхідно її обсмажити на сковороді. Обсмажена борошно додасть соусу більш привабливий смак.
  3. Борошно можна обсмажувати декількома способами. Якщо обсмажування йде до сильного стану, то мука придбає коричневий відтінок і запах горіхів. При слабкій обсмажуванні зазвичай додається масло, колір борошна не змінюється. Зазвичай борошно використовується в молочних і сметанних соусах.
  4. Щоб додати соусу певний смак, при приготуванні додають томатну пасту, гриби, овочі, ягоди, алкоголь (вино, пиво, коньяк, лікер і т. П.), Оцет (фруктовий або винний).
  5. Для додання аромату соусу до складу додаються різні приправи, свіжий перець, часник (сушений або свіжий), трави, зелень.
  6. Щоб соус мав яскраво виражений смак і аромат в нього додається часточка лимона, щавель, кислиця і т. П.
  7. Крім сушених трав можна використовувати відвари.
  8. Соуси можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Перед подачею страви на стіл соусом заправляється м`ясо або овочі, гарнір зазвичай соусом не поливають. Для деяких страв соус подають в сотейнику окремо.

Підбираємо соус до страви

  • М`ясо. До м`яса можна приготувати абсолютно будь-який соус, що виключає рибну складову і морепродукти. До м`яса можна подати томатний, сирний, грибний, вершковий, ягідний або винний соус;
  • Риба. До рибних блюд найбільше підійдуть соуси, які включають в себе цитрусові і вершки. Складову для соусу можна зробити на основі рибного або курячого бульйону;
  • Морепродукти. Ідеально поєднуються з соусами, в яких присутня кислинка. Для додання кислого присмаку в соус додають лимон або лайм;
  • Овочі. Салати зазвичай заправляють соусами на основі сметани або майонезу.

Далі ми надамо для вас рецепти декількох цікавих соусів, які прості в приготуванні.

Соус песто

  • пучок свіжого базиліка
  • 50 гр. твердого сиру
  • 4 зубчики часнику
  • 30 гр. кедрових горіхів
  • 120 мл. оливкового масла

Відео: підлий для котлет. Як приготувати зробити підливу. Смачна підлива соус від Івана!

Спосіб приготування

  1. Миті листя базиліка порізати великими частинами.
  2. Сир натерти на тертці.
  3. Часник пропустити через давилку.
  4. У блендер покласти листя базиліка, натертий сир, часник, горіхи, залити олією і подрібнити інгредієнти.
  5. За смаком додати сіль.
  6. Такий соус відмінно підходить до спагетті, рису, страв з курки або риби. Також може бути заправкою для бутербродів.

Сирний соус

  • 200 мл. молока
  • 200 мл. бульйону (овочевий або курячий)
  • 1 ст. ложка борошна
  • 150 гр. сиру (твердих сортів або плавлений)
  • 30 гр. вершкового масла

Спосіб приготування

  • Масло розтопити на сковороді.
  • Обсмажити борошно на слабкому вогні протягом хвилини.
  • Злегка підігріти бульйон і молоко.
  • Влити в сковороду спочатку молоко, потім бульйон, безперервно помішуючи.
  • Добре перемішати рідини і довести до кипіння на середньому вогні.
  • Варити основу для соусу протягом 3 хвилин до загустіння продуктів.
  • Сир натерти і додати в сковороду.
  • Варити протягом 2 хвилин до розчинення сиру. При необхідності додати в соус теплого молока або бульйону, щоб довести до необхідної консистенції.
  • Мати на увазі, що при охолодженні соус стане густішим.
  • Посолити за смаком.
  • При бажанні в такий соус можна додати дрібку подрібнених горіхів.
  • Соус підходить до макаронів, м`ясних страв і запіканок.

Томатно-сметанний соус

  • 2 ст. ложки вершкового масла
  • 2 ст. ложки борошна
  • 2 ст. ложки томатної пасти
  • склянку бульйону (м`ясний або рибний) або кип`яченої води
  • стакан сметани
  • сушена паприка
  • зелень

Відео: Картопляно м`ясної соус. моє приготування

Спосіб приготування

  1. Злегка обсмажити борошно на вершковому маслі.
  2. Поступово влити воду або бульйон, постійно помішуючи.
  3. Додати сметану і знову перемішати.
  4. Додати в соус томатну пасту і посолити за смаком. Соус добре перемішати.
  5. Варити на помірному вогні протягом 5 хвилин.
  6. Додати за смаком паприку і посипати соус дрібно порізаною зеленню.
  7. Такий соус підійде як до м`ясних, так і рибних страв.

Шукайте рецепти приготування соусів в наших наступних статтях

  • Як приготувати томатний соус
  • Як приготувати соус «Цезар»
  • Як приготувати солодкий соус
  • Як приготувати соус для спагетті
  • Як приготувати соус Тартар

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Що таке соус? фото

Що таке соус?

Будь-господині буде цікаво дізнатися, що таке соус і як його правильно застосовувати в кулінарії. Слово соус походить…

Що приготувати з кальмарів? фото

Що приготувати з кальмарів?

Кальмари - дари моря! Це поєднання користі і неперевершеного смаку. Ми представляємо вашій увазі воістину смачні…

Як приготувати соус тартар? фото

Як приготувати соус тартар?

Соус тартар або соус по-тартарійскі, знаменитий холодний соус французької кухні, який ідеально підходить не тільки для…

Як приготувати соєвий соус? фото

Як приготувати соєвий соус?

Японські страви вже давно перестали бути екзотикою і міцно вкоренилися на нашій кухні. Багато хто робить будинки суші,…

Як приготувати лазанью фото

Як приготувати лазанью

Якщо ви не пробували лазанью значить ви не були в Італії, хоча для того що б спробувати лазанью не обов`язково вирушати…

Як приготувати соус? фото

Як приготувати соус?

Відео: КАРТОПЛЯНИЙ СОУС З м`ясом. Рецепт приготування. Як швидко ПРИГОТОВИТЬХороші господині знають, що правильно…

Як приготувати білий соус? фото

Як приготувати білий соус?

Кожна жінка відчуває себе на кухні трішечки чаклункою, оскільки тільки вона знає, що і як необхідно приготувати для…

З чим їсти пельмені? фото

З чим їсти пельмені?

Відео: Як треба їсти пельменіВідео: Як правильно їсти пельмені. випуск 1У кого-то це чергове блюдо на випадок, коли…

» » Як зробити соус?