Приготування піци.

Відео: Рецепт класичної піци "як я люблю"

Піца - популярне у всьому світі блюдо. Правда, важко зрозуміти, який же народ його придумав. Італійці зовсім не є винахідниками піци. Вперше про хлібних коржиках, присмачених сиром і фініками, писали ще перси за часів Дарія Великого. Швидше за все, греки стали першими, хто став класти на сире тісто добавки для подальшого спільного запікання. А ось в сучасному вигляді піцу оформили вже італійці.

Вважається, що перші такі страви в знайомому нам вигляді, на основі борошна з оливковою олією, зеленню, томатом і шпиком, з`явилися в Неаполі в XVI столітті. А в наступному столітті піца завоювала популярність вже у всій Італії. З`явилися майстри з її приготування, пиццайоли. Ця страва полюбили як прості люди, так і знатні персони. Але тільки через двісті років піца початку завоювання всього світу. Америку з блюдом познайомили італійські іммігранти, звідти блюдо поширилося і далі.

Сьогодні піца навіть не так популярна у себе на батьківщині, як у всьому світі. Полюбили її і в Росії. Самі італійці досить ревниво ставляться до цієї страви, вважаючи, що правильно його можуть приготувати тільки вони. Однак сучасні пиццайоли з інших країн давно вже перевершили в своїй майстерності зарозумілих родоначальників. Приготувати смачну піцу під силу і нам, найцікавіші секрети створення цієї страви ми і розповімо. І нехай воно вийде не цілком «італійським», зате смачним і оригінальним, справжньою окрасою столу.

приготування піци

Вибір борошна. Для приготування страви, максимально відповідного класичними рецептами, потрібно відразу два види борошна. Це звичайнісінька біла пшеничне борошно, а також борошно з твердих сортів пшениці, дурум. Першу знайти не важко, а от борошно дурум в вітчизняних магазинах не частий гість. Найкраще буде звернутися в спеціалізований магазин з продуктами для середземноморської кухні. Там напевно знайдеться потрібна мука, італійського виробництва. Ось тільки такий варіант підійде тим, хто живе у великих містах. Та й ціни на імпортну продукцію високі. Але зневірятися не варто. Випускається борошно дурум і російською промисловістю. У нас вона називається борошном другого сорту з твердих сортів пшениці, відповідаючи ГОСТу 16439-70. Якщо на борошні вказаний такий стандарт, то можна бути впевненим - це саме те, що і потрібно для класичної піци.

Готування тесту. Не секрет, що варіантів для піци - безліч. Тут обмеження накладаються лише фантазією кухаря. Класичне тісто виготовляється з суміші двох вищевказаних видів борошна, води, дріжджів, солі та оливкової олії. Тісто треба замісити руками, а потім дати йому постояти в теплому місці. Потім розкочується тонка коржик, не більше сантиметра товщиною. Але при готуванні тесту для домашньої піци цілком можна і поекспериментувати, не дотримуючись вже строго канонічних правил. Багато додають в борошно сметану, яйця, молоко або сир. Ідеальний рецепт тесту для піци допоможе створити власна фантазія і смак.

Випікання. У канонічному варіанті італійська піца печеться в спеціальній «помпейской» дров`яної печі. Виглядає вона, як купол або півсфера. Але вдома для випічки відмінно підійде і звичайна духовка, розігріта до 200 градусів. Найкраще готувати піцу на сковороді з товстим дном або на деку. У будь-якому випадку дно і стінки посуду треба попередньо змастити маслом, краще оливковою, а потім посипати борошном. Тим, хто пече піцу в сковороді, можна тісто не розгортати, а розтягнути його прямо в ній самій акуратно пальцями. При цьому краї тіста треба залишити звисаючими з форми. Перед тим, як класти начинку на тісто, йому треба попередньо дати відстоятися 10 хвилин. Часом тісто навіть запікають до напівготового стану, щоб з`явилася скориночка. Тоді вже і кладуть начинку. Цей варіант відмінно підійде для початківців кухарів, які ще не впевнені в своїх можливостях і бояться вогкості тесту в готовому продукті. Вважається, що середній час випічки піци - 30-40 хвилин, але воно може сильно відрізнятися в залежності від начинки і виду тесту.

Відео: Принципи приготування піци

Закрита піца. Популярними стають не тільки відкриті піци, а й закриті. В такому випадку начинка розташовується між двома шарами тіста. Щоб приготувати такий варіант, тісто треба поділити на дві частини і обидві розкачати на коржі. Нижню треба змастити соусом і на неї покласти всю начинку, залишивши пару сантиметрів до краю. Їх треба змочити водою. А зверху начинку можна посипати сиром. Зверху треба буде накрити другим коржем, ретельно щипками з`єднавши краю. Потім піцу треба змастити маслом, зробити в ній невеликий отвір для виходу пари і поставити в духовку. Коли тісто придбає золотистий колір - страва готова.

Томатний соус. Класичний і найпопулярніший соус для піци - це томатний соус. І варіантів його приготування чимало. Зазвичай рецепти соусу різняться входять до складу травами і спеціями. У будь-якому супермаркеті можна придбати баночку готового томатного соусу для піци, але хіба не краще буде приготувати його самостійно? Кілограм помідорів треба порізати на четвертинки і покласти в емальовану ємність. Томати варто посолити і залишити на добу. Одержаний сік належить злити, а м`якоть прокип`ятити на невеликому вогні, щоб відокремилася шкірка. Все це треба пропустити через друшляк або сито. Пюре треба повільно варити, постійно помішуючи, поки воно не загусне. Наступний крок - додавання улюблених спецій і варіння на вогні ще кілька хвилин. Після цього в соус треба додати обсмажений попередньо нарізаний дрібно цибулю або часник. Залишається заправити пюре сіллю і проварити ще хвилин десять. Смачний і натуральний соус - відмінна заміна нехай і простому, але банального кетчупу.

приготування піци

Інші варіанти соусу. Хто сказав, що соус для піци обов`язково повинен бути томатним? Цілком допускається використання вершкових і грибних варіантів, на основі молока і масла, густих і рідких. Кожен такий соус здатний відмінно відтінити гідності певної начинки. Цікавим варіантом є білий англійський соус, до того ж він простий в приготуванні. У каструльку треба помістити півлітра кефіру і додати туди 75 грамів протертого на ситі білого хліба, 60 г вершкового масла і цілу очищену цибулину. Каструльку треба поставити на вогонь, дати їй закипіти і поварити на повільному вогні 10-15 хвилин, не забуваючи при цьому помішувати. Цибулину можна вийняти, а соус треба збити за допомогою міксера. При цьому в нього має бути поступово додавати вершки, загальним обсягом 120 мілілітрів. Англійська соус відмінно буде гармоніювати з піцою, в складі якої присутній біло відварне або пташине м`ясо.

Відео: Справжня італійська піца. Поради майстра

Морська начинка. Вправний кухар ніколи не втомиться вигадувати нові варіанти начинки для своєї піци. Є свій варіант і для любителів риби і морепродуктів. У такі піци не завжди додають класичний червоний томатний соус, до них відмінно підходять і білі соуси: бешамель, вершковий соус. В якості начинки страви може використовуватися і варена, і копчена, і солона риба. Піцу часто готують в тому числі і зі свіжою, дрібно нарізаною рибою. В якості начинки добре підходять і інші морепродукти, наприклад, м`ясо ракоподібних, молюсків і навіть ікра. Популярний варіант з консервованим тунцем, його можна виготовити навіть самостійно. Треба перемішати дрібно порізані помідори, перетертий сир пармезан, мелений перець, сіль і подрібнений часник. Цю масу кладуть на тісто, а зверху викладають маленькі шматочки консервованого тунця в маслі, половинки оливок, порізаний півкільцями цибулю. Зверху все це треба посипати тертим сиром і зеленню. Таку піцу варто випікати близько півгодини в духовці.

Японська піца. Якщо вже говорити про піцу з морепродуктами, то складно обійти увагою і японський варіант піци, окономияки. У своєму автентичному вигляді таке блюдо, звичайно ж, можна спробувати тільки в Японії. Але гостей можна здивувати незвичайним варіантом піци, до того ж мало хто зможе порівняти її з оригіналом. Для приготування окономияки треба взяти 200 грамів відвареної вже і охолодженої японської локшини, капусти і кальмарів, порізати їх потім дрібними шматочками. Після цього також дрібно треба нарубати 100 грам креветок і цибулі. Ці інгредієнти разом з тертим сиром кладуть в каструлю, там перемішують і додають до них стружку тунця. У наших умовах можна покришити консервовану рибу, а в Японії для цього береться свіжа туша, яку нарізають дрібними скибочками. Потім міксером треба перемішати яйце, три столові ложки борошна зі склянкою води, додавши отримане тісто до нарізаним продуктам. Цю суміш виливають на розпечену сковороду, зверху на неї кладуть тонкі смужки свинини і обсмажують з двох сторін. Готова вже піца нарізається квадратиками, посипається норі. Подавати таку страву варто гарячим і разом з соєвим соусом.

Відео: Як приготувати піцу швидко. Домашня піца в духовці

Солодка піца. Піца є своєрідним гарячим бутербродом, до складу якого входять овочі, м`ясо або риба. Однак може вона бути і солодкою, будучи смачним десертом. Такі варіанти особливо подобаються дітям. Начинкою зазвичай виступає ніжний сир маскарпоне, сушені або солодкі фрукти, горіхи. Основою піци повинно стати здобне дріжджове тісто. Його треба поділити на кілька частин, створивши коржі по 10 сантиметрів в діаметрі. Кожну з них треба змастити сиром, а зверху покласти попередньо замочений і віджатий інжир. Його посипають подрібненими горіхами і коричневим цукром. Нехай піца почне підніматися в теплому місці, а потім її можна почати випікати. Для цього напівготове блюдо треба на 20 хвилин помістити в розігріту до 220 градусів духовку.

приготування піци

Королева піци. Серед усього розмаїття піци виділяється один варіант. Його називають королевою цієї страви. Піца «Маргарита» вперше була приготовлена ще в 1889 році спеціально для королеви Маргарити Савойської. Автором страви виступив, звичайно ж, неаполітанець, господар піцерії Рафаель Еспозіто. Він підібрав начинку для своєї піци спеціально відповідно до кольорів національного прапора Італії. Червоний колір дали томати, білий - моцарелла, а зелений - базилік. Щоб приготувати таку піцу самому, треба почати з приміщення в глибоку сковороду очищених від шкірки дрібно порубаних помідорів. Туди додають також роздавлений часник і крупно порізані листя свіжого базиліка. Потім все це треба перетушіть кілька хвилин, додавши туди чорний перець і сіль. Отриманого пюре треба дати охолонути. Цим соусом можна змастити підготовлену основу для піци, а зверху засипати моцарелою і пармезаном. А далі блюдо поміщають в духовку і випікають до появи класичної золотистої рум`яної скоринки.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Як спекти пиріжки? фото

Як спекти пиріжки?

Відео: Як спекти в духовці пиріжки з м`ясом!Давайте сьогодні дізнаємося, як спекти пиріжки, навчимося робити ароматні…

Що можна зробити з тіста? фото

Що можна зробити з тіста?

Відео: Лайфхак. Що приготувати із залишків пельменного тесту?З тіста можна зробити величезну кількість самих різних…

Як зробити соус? фото

Як зробити соус?

Відео: Сметанно-часниковий соусЩодня кожна господиня готує їжу на обід або вечерю для своєї сім`ї. Іноді, здавалося б,…

Як зробити тонке тісто? фото

Як зробити тонке тісто?

Тонке тісто часто використовується при приготуванні піци та інших страв. Існує багато рецептів того, як приготувати…

Як зробити тісто для піци? фото

Як зробити тісто для піци?

Відео: Тісто для піциПіца - це дуже популярна страва. Його завжди легко змінити, додавши нові інгредієнти. Але…

А що ви знаєте про піцу? фото

А що ви знаєте про піцу?

Відео: Смачна фітнес-піца! Готуємо в перший раз!Сьогодні безкоштовна доставка піци працює в Європі, Азії, Африці,…

Що швидко спекти? фото

Що швидко спекти?

Відео: Як спекти пиріг Зебра. Кекс швидко і смачно. Zebra Kek TarifiБагато господині не люблять пекти тільки тому, що…

Рецепти курки з ананасами фото

Рецепти курки з ананасами

Відео: Курячі відбивні під ананасом та сиром | Відбивні з ананасом | Відбивні з сиромВибір страв для недільного меню -…

Піца. фото

Піца.

Відео: Ну, оочень смачна - Піца по-домашньому!Це італійське національне блюдо давно вже завоювало весь світ. У…

Як робити тісто для піци? фото

Як робити тісто для піци?

Відео: Найкраще тісто для піци від Возного ОлегаВідео: Найкраще дріжджове тісто для піци!Піца є популярною стравою не…

Як приготувати піцу? фото

Як приготувати піцу?

Піца - національне італійське блюдо у вигляді широкої відкритої коржі з тіста, яка в своєму класичному варіанті покрита…

Як приготувати лазанью фото

Як приготувати лазанью

Якщо ви не пробували лазанью значить ви не були в Італії, хоча для того що б спробувати лазанью не обов`язково вирушати…

Як приготувати піцу фото

Як приготувати піцу

Мабуть, дуже невелика кількість людей зможуть заявити, що вони не є прихильниками піци.Для більшості ж піца - справжні…

Піца з кабачків фото

Піца з кабачків

Відео: Дієтична піца з кабачків: ніжна і смачнаВідео: Приготування домашньої піцци.НІЗКОКАЛОРІЙНАЯ ПІЦА З…

» » Приготування піци.