Як приготувати млинці

Саме млинців судилося стати символом і головним частуванням на свято Масляної.

Сталося це через схожість рум`яного і круглого млинця з жарким літнім сонцем, очікуваним протягом довгої російської зими ...

З давніх-давен, та й зараз, кожна господиня має свій особистий, особливий рецепт, як приготувати смачні млинці.

Печуться млинці з гречаної і пшеничної, кукурудзяної, горохової або вівсяної муки, з додаванням манної або пшоняної каш, гарбуза, картоплі, кабачків, яблук, абрикосів ...

Для випічки «правильних», - соковитих, рум`яних і тонких, - млинців годиться далеко не всяка сковорода

Потрібна металева, бажано чавунна, невелика сковорідка, обов`язково з товстим дном. Її потрібно дуже добре нагріти (прожарити), і тільки потім змастити жиром або маслом, і наливати тісто.

Ще жодного разу не використані сковороди потрібно заповнити якимось жиром, приблизно чверть години нагрівати, потім жир злити, а сковороду тут же протерти сіллю.

Всім відомо, що перший млинець, - він, звичайно, грудкою. І це факт: саме випікаючи перший млинець, господині визначають кількість наливають тесту і ступінь розігріти сковородкі- природно, вгадати потрібну дозу виходить украй рідко. Тому і виходить перший млинець (а буває, і другий) блідим і неапетитним.

Раніше, коли млинці пекли в російських печах, вони пропікалися одночасно і зверху, і знизу. Зараз таку грубку цілком успішно замінюють електромлинниці. При приготуванні млинців на газовій або електричній плиті слід стежити, щоб вони не підгорає, і своєчасно перевертати.

Часто млинці печуть з різними приправами, - рубаними вареними яйцями, дрібно накришених зеленою цибулею, нарізаною на маленькі шматочки рибою, м`ясним фаршем, і т.д. Робиться це так: на добре розігріту і змащену маслом сковороду посипається приправа, наливається тісто, і далі млинець печеться як зазвичай. Вийшло кулінарне диво часто ще називають млинцями з пріпёком.

Готові млинці, поки вони ще гарячі, можна їсти з маслом, сметаною, рибою, ікрою, - так із чим завгодно!

Подавати до столу їх потрібно горячімі- для цього готові млинці складають стопкою в підігріту чашку, накривають чистою серветкою і тримають в духовці. Найкраще подавати млинці прямо зі сковороди.

Є кілька невеликих секретів, як спекти млинці, щоб вони не пригоріли і не стрибали зі сковороди, вийшли рум`яними, пишними і смачними

Щоб тісто «дихало» і піднімалося швидше, перед замісом борошно слід просіяти, видаливши всі домішки і грудочки.
Коли заводять опару, щоб уникнути грудок не висипається борошно в молоко або воду, а навпаки - рідина потроху вливають в борошно, постійно і ретельно перемішуючи.

Дріжджі, і сухі, і заморожені в морозилці, швидше розпустяться, якщо посипати їх цукровим піском.

Часто господині ставлять опару з вечора, а даремно: тісто піднімається щонайбільше за три години, а вдруге - ще швидше.

Коли бродіння тесту завершується, воно починає осідати. Тому його обминають двічі, а на третій раз відразу починають пекти.